Les traditions de la charcuterie remontent aux temps les plus anciens. Au début de notre ère, les peuples européens élevaient déjà d’importants cheptels de cochons qui se nourrissaient naturellement, en liberté, en grande partie de glands et de châtaignes abondantes dans les forêts en automne. Les charcuteries étaient déjà produites et échangées au sein de l’Empire Romain.

La place privilégiée du porc dans les traditions agro-alimentaires en Europe tient aux particularités de cet animal. A part la facilité de son élevage, c’est en grande partie sa fécondité qui le rend intéressant au niveau alimentaire, en effet il suffit d’environ 7 mois pour obtenir ce que l’on appelle un « porc charcutier », c’est-à-dire un animal prêt à être transformé en charcuterie.
Autre avantage du porc, comme le dit l’adage « tout est bon dans le cochon ». C’est à dire que l’animal peut être consommé du groin à la queue et que la répartition des parties grasses et maigres de l’animal sont très bien localisées ce qui présente un avantage pour la découpe, la transformation et la consommation.
Un préjugé a fait considérer le porc comme un animal gras alors qu’en fait la richesse en lipide de certaines parties de sa viande est comparable à celle de la volaille.

C’est cette richesse qui a permis de donner naissance à ce domaine gastronomique spécifique qu’on appelle LA CHARCUTERIE. Un secteur qui propose aujourd’hui de très nombreux produits traditionnels, élaborés selon divers procédés de fabrication, inspirés de traditions ancestrales (cuisson, salage, séchage, fumage, etc.).