Boudin noir
Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues et l’un des produits charcutiers favoris des Européen. Il est fabriqué à partir de sang, de gras de porc et d’oignons. Certains boudins régionaux contiennent aussi de la viande et des abats.
Des ingrédients tels que sel, sucres, épices sont toujours ajoutés, d’autres le sont facultativement, aromates, alcools, épices,… Le boudin noir est le plus riche en fer des aliments.
Boudin blanc
Le boudin blanc est une saucisse cuite à base de viande blanche (porc et volaille), de pain, de lait et de gras. Il est souvent aromatisés (aromates, truffes,…) Pratiquement disponible toute l’année parce qu’il est apprécié pour sa facilité d’emploi et sa saveur douce, le boudin blanc est plutôt consommé au cours des grandes occasions et plus particulièrement pendant les fêtes de fin d’année.
Boudin noir et boudin blanc sont surtout préparés grillés à la poêle, au barbecue ou rôtis au four avec un peu de matière grasse et servis accompagnés de légumes en purée ou de légumes sautés, de pommes frites ou même de fruits rôtis.
