アンドゥイユとアンドゥイエットはシャルキュトリ製品の中でも特に脂肪分が少なく、たんぱく質を豊富に含んだ食品です。
アンドゥイユとアンドゥイエットは豚の腸を粗く挽いたものを腸詰めにして、加熱して作られます。スパイス、ハーブ類、調味料や使用が認められたものに限って添加物を加えることもあります。
アンドゥイユは調理の必要なくそのまま食べられます。
アペリティフや冷製アントレになりますし、野菜と合わせた一皿に仕立てることもできます。
アンドゥイエットは10cmから15cmほどの長さで販売されています。材料を天然の腸に詰めた後、加熱します。
L’andouille et l’andouillette font partie des produits de charcuterie à faible teneur en gras et sont également des sources intéressantes de protéines.
Elles sont fabriquées à partir d’éléments du tube digestif du porc grossièrement hachés, mis sous boyau puis cuits. Sont éventuellement ajoutés des épices, des aromates et des condiments, seuls ingrédients et additifs autorisés.
L’andouille est un produit prêt à consommer sans aucune préparation. Elle peut être servie à l’apéritif, en entrée froide ou bien intégrée dans un plat avec des légumes.
Les andouillettes sont vendues, elles, en portions de 10 à 15 cm de long. Après mise sous boyau naturel, les andouillettes subissent une cuisson.
