ソーセージは挽き肉 (豚、鶏など) に塩を混ぜ、地域独自のレシピで味付けしたものを腸詰めにして作られます。
加熱済みソーセージ
完全に加熱処理したソーセージ。常温に戻すだけの手間で食べることのできる非常に手軽な食品です。
加熱して食べるソーセージ
このタイプのソーセージは、さらに次のように分類されます。
- 焼いたり、炒めたり、揚げたり (シポラタやメルゲーズなど)して食べるソーセージ。夏のバーベキューなどに最適。
- 乾燥させたソーセージで、燻製にしたものとないものがあります。加熱した料理やスープに入れて食べます。(モルトのソーセージsaucisse de Mor teauやモンベリアールのソーセージsaucisse de Montbéliard)
Les saucisses sont des produits de charcuterie faits d’un boyau rempli de viande hachée, salée et assaisonnée différemment selon la recette et la région.
Les saucisses cuites
Ces saucisses sont cuites à coeur. Elles sont faciles et rapides à préparer, car ne nécessitent qu’une remise en température.
Les saucisses à cuire
Parmi les saucisses à cuire, on peut distinguer :
- les saucisses crues à griller, à poêler ou à frire (par exemple la chipolata ou la merguez), idéales l’été pour les barbecues,
- les saucisses crues étuvées, fumées ou non, qui se consomment cuites dans un plat cuisiné ou une soupe (saucisse de Morteau IGP et saucisse de Montbéliard IGP).